Món xôi chiên phồng ngon tức là khi chín, xôi vàng đều cả bên trong, lẫn bên ngoài, tròn phồng như trái banh. Cắt ra không có phần xôi dư, ăn giòn, nhưng vẫn giữ được độ mềm của nếp, vị ngọt nhẹ của đường, và dậy mùi sau khi chiên.

Muốn được như vậy đầu tiên phải chú ý việc chọn nếp thơm, dẻo, ngon; nấu sao cho xôi được chín đều, không nhão cũng không cứng; nhồi xôi, quết hạt mịn dẻo, pha thêm ít đường và ngâm trong dầu ăn. Xôi phải được chiên trong chảo gang, nhiệt độ lửa phù hợp, vá chiên phải làm bằng gang, và lưỡi vá bằng. Người chiên phải thật kiên nhẫn, dùng vá ép, và xoay miếng xôi thật khéo léo trên chảo dầu nóng cho xôi nở đều, không bị méo mó. Ngọn lửa cũng phải được điều chỉnh liên tục để bánh xôi chín và giòn.

Món xôi này có thể ăn kèm với gà quay, gà chiên, thịt nướng... kèm miếng dưa leo hay vài loại rau thơm cho đỡ ngán. Với xôi chiên phồng, ăn không chỉ là thưởng thức cái ngon, cái lạ, mà nó là công sức, sự khéo léo, là kỹ thuật, nghệ thuật và tâm hồn của người đầu bếp